事前に蒸す: この方法により、醤油の風味がより効果的に魚に浸透し、魚全体がしっかりとマリネされて味付けされます。また、魚をより風味豊かに柔らかくします。
ただし、プレスチーム処理にはいくつかの欠点もあります。{0}まず、高温のため蒸す際に醤油が蒸発しすぎて風味が薄れてしまうことがあります。次に、蒸している間に醤油の色が濃くなり、魚の見た目に影響を与える可能性があります。
後蒸し: この方法では醤油本来の風味が保たれ、香りがより強くなります。また、魚の見た目をより美しくし、水分と食感を維持します。
ただし、ポストスチーミングにはいくつかの欠点もあります。{0}まず、蒸すことで魚の調味料の吸収力が低下し、味が浸透しにくくなります。
要約すると、醤油を蒸す前に作るか、または蒸してから醤油にするかは、個人の好みと好みによって決まります。{0}{1}蒸す前に魚を寝かせると風味が増し、より多くの味が吸収されます。蒸した後寝かせることで醤油本来の風味が損なわれず、魚がしっとりと仕上がります。魚の食感や見た目を生かすには、火加減と醤油の量がポイントです。
